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吃了“致癌”食物,就一定会得癌症吗?

世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究机构(IARC)发布了很多消息,告诉我们生活当中的很多食物吃了都会有引起癌症发生的可能,如10月26日,世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症研究机构(Agency for Research on Cancer ,IARC)发布的报告称,有“充分证据”表明加工肉制品可能导致肠癌;红肉类也有致癌可能。

还有油条,酸菜,臭豆腐,培根,三明治等等各种美食也纷纷上榜……那么,我们还能不能愉快的吃那些美食了?

首先,那些“致癌”食物为什么会被认为可能致癌呢?

其实食物本身是基本上不存在致癌物的,食物致癌多是由人为因素造成的,主要因为以下原因而出现:

  1. 保存不当,食物保存一段时间后容易发霉,产生致癌物——黄曲霉毒素,具有致癌性。

  2. 烹饪不当,对于食物是处理,如腌制、油炸、熏制和烧烤等都有可能产生亚硝酸盐,亚硝酸过量的摄入会导致癌症的产生。

  3. 农药残留,在农作物的生产过程中,为了保证产品质量,生产者施用的农药和杀虫剂等,都有可能导致癌症的产生。

  4. 食品添加剂,食品添加剂超过一定的剂量,有致癌的风险。

这样的话我们是不是就不能吃这些食物了呢?

不用太过紧张,癌症的成因是多种因素造成的,不能简单地归结一种致癌物,“致癌”食物只是对癌症的产生可能有一定的诱导作用,但并不是说,吃了这些食物,我们就会得癌症。

癌症的产生主要是由于人类恶性肿瘤的发生,导致肿瘤的发生因素就可称为致癌因素。致癌症因素可分为物理性、化学性、生物性三类。

物理性致癌因素主要指放射性物质,生物性致癌因素主要是指致癌性病毒和遗传因素,而化学性致癌因素则指的是化学致癌物。

各种致癌因素以协同或序贯的方式引起细胞非致死性DNA损害,激活原癌基因或灭活肿瘤的抑制基因,凋亡调节基因或导致DNA修复基因的改变,使细胞发生转化。

被转化的细胞可先呈多克隆性增生,经过一个漫长的多阶段演进过程,其中某个克隆相对无限制扩增,通过附加突变,选择性形成不同特点的亚克隆,从而获得浸润和转移能力,形成恶性肿瘤。

所以得癌症是综合多种因素而来的,我们并不用对食物中的少量致癌物质表现出太多的恐惧。

人具有自身的调节功能,进食少量致癌物质,可通过自身机体调节和生理生化反应,去减少这些物质在体内的积累,修正突变的基因。

少量进食是不会有关系的,但注意不要长久大量进食,导致致癌物质过多超过机体调节能力在体内富集。同样的,我们可以通过营养调节和体育锻炼来防止癌症的产生。

题图来源:123RF.com.cn图库

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