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天天吃烧烤就会得癌?

南京一30岁男子患肠癌晚期,一周至少5天吃烧烤。人们揪着“烧烤”的脑袋兴师问罪。

历史总是惊人的相似,在小编初中那年(反正是很多年前啦),曾经有一位男生突然因为肠道疾病死亡,被室友爆出该同学一日三餐都吃辣条,于是,校园间就流传着这样的消息“吃辣条会死人”。

年少无知的大家纷纷把这个罪名扣在了辣条的身上。当初事件真相已无从考究,但是作为新时代的人类,我们能这么轻易的就把这个黑锅甩给“烧烤”么?

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烧烤真的致癌么?

2017年1月5日,牛津大学《国家癌症研究所杂志》在线发表了美国多所大学的研究报告,发现烤肉、熏肉可能增加乳腺癌女性的全因死亡风险。

既往已有研究表明,在高温下烹饪的肉(如通过烧烤或平底锅煎炸)可能增加某些癌症(包括乳腺癌)的风险。

这是因为这样的烹饪方式可以导致多环芳烃和杂环胺的产生,它们是可以触发DNA改变从而增加癌症风险的化学物质。

1.苯并芘 高度致癌物质

据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面。

有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群。

人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险

2.亚硝胺 另一种致癌物质

肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃,主要是因为其脂肪含量过高,极不卫生,而且还不易消化。

另外,因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物,因此,人体摄入的脂肪将会在体内产生变性,从而导致癌症的发生。

3.啤酒+烧烤 致癌好搭档

当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。酒精本身虽不是致癌物,但是,它有明显的辅助致癌作用

原因一,酒精是一种有机溶剂,它能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。

其二,酒精能降低肝脏的解毒功能,促使致癌物发生作用。此外,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。因此,喝酒最好要适量。

在谈癌色变的当下,其实公众对于烧烤致癌的说法也不用过于担心,人体对少量苯并芘有代谢功能,只要不是长期接触,并不会有太大风险。

危害多多

千万不要看到这里就暗暗做决定下班后要去撸他个百八十串。烧烤的危害当然不仅仅是致癌。

1、易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

2、不卫生的油

烧烤是个很耗油和烧烤料的活儿,为了压缩成本,路边摊的商家自然是不会用相对高价的正规油和烧烤料。反正只要味道好,吃的人是吃不出来用的是何种劣质的、廉价的、大量添加香精的油和烧烤料。

这些劣质廉价的烧烤料含有大量的工业香精,制造工艺上还存在大量不卫生的问题。

3、烤肉以次充好

一些烧烤摊卫生隐患堪忧,尤其是路边摊,卫生条件差,或是“挂羊头卖狗肉”,以次充好,再加上夏季气候炎热,很容易造成食物变质,引起肠胃炎等。

4、诱发多种疾病

烧烤食物一般以肉类为主,为高热量、高脂肪食物,同时口味偏咸偏重,大量食用会诱发高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等代谢性疾病。

要吃就要健康吃!

当然啦,美味当前,我们一般都是秉着“吃了再说”的原则,那怎么吃又是一门生活的艺术了。

1.尽量不选明火烤

2.食材提前腌制一下

3.烤时包裹一层“外衣(锡纸、竹筒、荷叶等)

4.勤翻动、烤制时间不要太长

5.烤肉用菜卷着吃

6.烧烤结束多吃水果

图片来源:123RF图库

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